Вкусные советы: блюда, которыми стоит насладиться в Испании

Гаспачо

Хорошей идеей для обеда в жаркий испанский полдень, несомненно, станет холодный суп гаспачо. В его состав входят перетертые овощи: томат, огурец, сладкий перец, чеснок, а также черствый хлеб, специи и оливковое масло. Как видите, это блюдо подходит даже для постной и вегетарианской диеты.

Правильный гаспачо обязательно готовят в глиняном горшке и дают настояться от нескольких часов до суток.

Сарсуэла

В кулинарных традициях каждой страны, которая выходит к морю, особое внимание уделяется его дарам.

Вот и в Испании сарсуэла – это богатое, праздничное, окутанное тонкостями и вековыми традициями блюдо из морепродуктов. Оно готовится из нескольких видов местной рыбы, мидий, креветок, кальмаров, которые сначала жарятся, а потом тушатся в крепком бульоне. Обязательно добавляется пикада – заправка из перетертых орехов, чеснока, специй и черствого хлеба. Получается очень густой и ароматный суп.

Мигас

От кухни высокой перейдем к кухне крестьянской. Итак, мигас, что в переводе означает «хлебные крошки». Простое, сытное блюдо, которое всегда готовили на завтрак из вчерашних продуктов.

В последнее время рецепт «облагородили» и подают даже в ресторанах, но в его основе по-прежнему остаются поджаренные кусочки хлеба, к которым добавляют соус, мясо, колбасу, овощи и даже виноград.

Паэлья

Паэлья – гордость испанского региона Валенсия. Название этого блюда неслучайно созвучно со словом «плов». Паэлья тоже готовится из риса с добавлением множества разнообразных ингредиентов: овощей, пряностей, мяса, морепродуктов. Насчитывается несколько сотен рецептов, в каждом из которых непременно присутствует шафран: именно эта специя придает рису фирменный желтый цвет.

Традиционно приготовление паэльи доверяли только мужчинам, а вручение юноше специальной сковороды с двумя ручками (паэльеры) считалось символом взросления.

Хамон

Хамон – это сыровяленый свиной окорок. Кажется, ничего особенного, но не стоит делать поспешных выводов.

Приготовление хамона занимает от полугода до 36 месяцев. Сушка этого деликатеса происходит в специальных погребах, в которых поддерживается определенная температура воздуха и микрофлора.

В Испании существуют отдельные заведения, в которых подают хамон – хамонерии, где обученные люди с помощью специальных ножей нарезают эту вяленую свинину тончайшими ломтиками.

Самый дорогой вид хамона – иберико, его можно отличить по черному копытцу. Для получения изысканного вкуса свиней кормят исключительно желудями.

Тапас

Для испанцев тапас – это даже не конкретное блюдо, а целая кулинарная традиция. По сути тапас – это незамысловатые закуски к вину или пиву: мини-бутерброды, жареные на гриле овощи, кусочки несладких пирогов, фаршированные оливки, мясные нарезки.

По легенде, кастильский король Альфонсо Мудрый издал приказ, который гласил, что владельцы всех постоялых дворов обязаны подавать алкогольные напитки исключительно вместе с закуской, дабы посетители не так сильно хмелели. Слово «тапас» по-испански означает «крышка», поскольку этими «снэками» буквально накрывали стаканы и рюмки.

Чуррос

Не пора ли подавать десерты?

Чуррос – это обжаренная во фритюре выпечка из заварного теста в форме палочек или подковы. В Испании вам предложат несколько вариантов этого лакомства: например, с кремовой начинкой или в шоколадной глазури. Их готовят как в ресторанах, так и в маленьких лавочках.

Классический способ полакомиться чурросом – макать его в расплавленный шоколад, непременно запивая кофе с молоком. Испанцы предпочитают делать это на завтрак, ведь такая доза калорий перед сном наверняка не исчезнет бесследно.

Крема Каталана

Он же Каталонский крем. Это молочное суфле с хрустящей карамельной корочкой является прародителем французского крем-брюле, поскольку было изобретено в далеком XIV веке. Готовится десерт на основе молока, которое загущается с помощью кукурузного крахмала и потом варится на огне с добавлением яиц, сахара и специй (корицы, апельсиновой цедры).

После охлаждения происходит действо по созданию правильной карамельной корочки. В ресторанах это делается с помощью кулинарной горелки, а в «полевых» условиях используют, например, раскаленную ложку.

Сангрия

Знаменитый испанский винный напиток. Появился он благодаря сборщикам фруктов, которые во время работы в апельсиновых садах пили красное вино, разбавляя его водой и добавляя свежий цитрусовый сок. Такой коктейль прекрасно освежал и был не слишком опьяняющим.

Ныне точного рецепта сангрии не существует. Все зависит от фантазии её создателя. В вино - кстати, необязательно красное - добавляют воду (можно газированную для игристости), сахар, разнообразные фрукты: апельсины, виноград, персики, яблоки. Особые вкусовые оттенки в напиток вносят специи, такие как корица, гвоздика, мята и мускатный орех.